Национальная кухня Греции

На протяжении своей истории греческая кулинария испытала много различных влияний, в особенности - арабской, турецкой и итальянской кухонь, но, несмотря на это, многие блюда сохранили свое изначальное своеобразие, почти не изменившись. Греческие кулинарные традиции настолько разнообразны, что туристам, решившим провести свой отпуск в Греции, редко удаётся полностью охватить список местных деликатесов.

Закуски - неотъемлемая часть любой трапезы. Особенно популярны закуски холодные, так называемые "мезедес", среди которых наиболее известны и любимы:

• мелидзаносалата - салат из баклажанов с лимоном, оливковым маслом и чесноком
• долмадакья - мясной фарш с рисом в виноградных листьях
• каламаракья - жареные или запечённые в тесте кальмары
• тиропитакья - маленькие треугольные пирожки с сыром
• колокмтакья - поджаренные до хрустящей корочки кабачки

Очень популярен так называемый деревенский салат - "хориатики": ломтики помидоров и огурцов с репчатым луком, маслинами и кусочками брынзы, политые оливковым маслом. Любопытно отведать и экзотический салат из одуванчиков - "хорту" или "радикью". В качестве приправы к некоторым закускам подается соус из йогурта, огурца, оливкового масла и чеснока - "дзадзики".

Специи, используемые в греческой кухне, известны и распространены у нас. Это чёрный и красный перец, гвоздика, мускатный орех, лавровый лист, кориандр и т.д. Однако есть и такие приправы, которые не употребляются широко в нашей кухне, например, "оригани" - близкий родственник душицы.

На греческом столе неизменно, в завтрак, обед и ужин, присутствует сыр. Его едят и просто в качестве закуски, и добавляют в салаты, и используют как начинку для пирожков и составляющее для многих блюд национальной кухни.

Самые известные сорта греческого сыра:

• фета - полумягкий солёный сыр из овечьего или козьего молока
• гравьера - твёрдый жёлтый сыр
• кассери - пикантный светло-жёлтый сыр
• кефалотири - твёрдый солёный сыр с маленькими дырочками
• мизитра - мягкий несолёный сыр из овечьего или козьего молока

Самые широко используемые виды мяса - говядина, молочная баранина и нежирная свинина. Самый распространенный способ приготовления - на решётке. Популярно и тушёное мясо с различными видами соусов: винным, томатным, луковым и знаменитым "авголемоно", соусом из яйца с лимоном.

Среди типичных мясных блюд:

• бризола - отбивные из говядины или свинины
• паидакья - бараньи рёбрышки
• кокоретси - бараньи потроха, жаренные на углях
• мосхари лемонато - говядина в лимонном соусе
• арнаки сувлас - жаренный на вертеле молочный барашек

К мясным блюдам обычно подаётся гарнир: картофель "фри", рис с кукурузными зернами или зелёным горошком, отварные или тушёные овощи, а нередко и различные салаты. В мясной кухне чрезвычайно распространены и фаршированные овощи, помидоры, перец, кабачки и баклажаны.

Среди самых известных фаршированных блюд - "папуцакия", "башмачки": баклажаны, начинённые мясом и сыром и залитые сливочным соусом. Всё это запекается в духовке и имеет необычайный вкус. Традиционным считается и "муссакас" - запеканка из баклажанов, фарша, помидоров, лука, сыра и соуса "бешамель".

Трудно представить себе греческую кухню без блюд из рыбы и других даров моря. Рыбу едят только морскую: тунца, макрель, хамсу - в самом свежем виде. Рецепты её приготовления особыми изысками не отличаются, но блюда имеют замечательный вкус и набор их разнообразен, что достигается добавлением различных видов специй и соусов. Подаётся рыба запечённой в тесте, жареной, под томатным или винным соусом.

Гораздо более изысканы с точки зрения способа приготовления креветки, кальмары, мидии, осьминоги и прочие дары моря. Стоит попробовать "гаридес", креветки, зажаренные в кипящем масле с луком и шпинатом, украшенные кусочками брынзы. Особенно лакомое блюдо - осьминог, зажаренный на углях, политый оливковым маслом с виноградным уксусом.

Чай в Греции пить не принято, он используется как лекарство от простуды и других недомоганий. Кофе, напротив, - напиток на все случаи жизни. Есть несколько популярных сортов кофе: "греческий", называемый у нас "турецким", "нескафе" (растворимый кофе), который подают горячим и холодным, взбитым в шейкере. Холодный кофе подают в стакане с соломинкой, "турецкий" - в маленьких чашечках со стаканом холодной воды. Кофе также различается по сладости. Его подают без сахара ("скето"), полусладким ("мэтрио") или сладким ("глико").

Вино греки предпочитают всем прочим спиртным напиткам. Греция - страна виноделия. Здесь, благодаря мягкому и тёплому климату, с древних времен возделывают виноград. Поэтому ассортимент производимых вин очень разнообразен. Однако греческие вина слишком своеобразны по вкусу и для иностранцев обычно подают вина других стран. На экспорт греческие вина делаются по другой технологии.

Самое знаменитое сухое вино - Рецина. Его необычный вкус объясняется тем, что в него добавляют немного сосновой смолы. Из красных вин стоит попробовать Рапсани, при приготовлении которого используется сразу три сорта винограда. Из креплёных вин наиболее известны мускаты, например Moscato Alexandreias (александрийский мускат), Leuko (белый), Rodoi, Trani. Широко известен за пределами Греции коньяк Metaxa. Из греческих водок широко употребляются узо (анисовая) и ципуро. Пиво в стране не производится, но греки пьют его очень часто. Для греческих выдержанных вин существует своеобразный знак качества - Саva. Это слово включается в название вин, тем самым говоря об их хорошей марке.

Рестораны Греции

Отведать блюда национальной кухни можно в популярных греческих тавернах, где сохранены традиции деревенского и домашнего стола. Интерьер их прост: деревянная мебель, непритязательная посуда. Помещение, где готовят, часто даже не отделено от зала, у официантов нет специальной формы, а блюда заказываются обычно даже без меню.

Существуют и рыбные таверны. Они расположены на набережных и в прибрежных кварталах. Набор блюд там чрезвычайно разнообразен, но цены выше, чем в обычных тавернах. Есть маленькие таверны, где подают анисовую водку "узо". Это "узери" (Ouzeri). Там в качестве закуски предлагают дары моря, салаты и овощи. Вино в тавернах разливают из бочки и меряют килограммами.

Другие заведения, где можно пообедать, перекусить или что-нибудь выпить - это кофейни-кафенио, кафе-мороженое и рестораны. Кофейни - место, где собираются только мужчины; на женщин, входящих в кофейни, смотрят косо. Ресторанное меню разнообразием не отличается, зато в кафе-мороженое - невероятное раздолье. Подаётся в них и "гранита" - замороженный сок.

Экскурсии по Греции

Интересные, познавательные и увлекательные экскурсии по Греции на русском языке от местных гидов. Смотрите описания, цены, фотографии и заказывайте экскурсии онлайн!

Отели Афин

Карта расположения отелей, хостелов и апартаментов в Афинах с возможностью онлайн бронирования номеров в заинтересовавшем вас объекте размещения. Используйте фильтры для подбора нужных вам параметров проживания.

Поиск туров в Грецию

Поиск и бронирование авиабилетов в Афины

Календарь низких цен на авиабилеты в Афины

Календарь низких цен для поиска и бронирования дешёвых авиабилетов в Афины. Введите город отправления и город назначения или используйте те, которые уже указаны в календаре для поиска самых низких цен на авиабилеты в Афины.