Национальная кухня Швейцарии

Национальная кухня Швейцарии пользуется заслуженным признанием у гурманов всего мира, да и сами швейцарцы у себя дома отнюдь не чуждаются лукулловых услад. Так, любимое занятие жителей Цюриха - прогулка по ресторанчиками и кафе, и если они похвалят вам какую-нибудь из закусочных, вы можете смело отправляться туда.

Швейцарская кухня испытала сильное влияние своих соседей, в первую очередь "старшей французской кузины" и итальянской кухни, а также чисто швабского стола, но всё таки у нее достаточно своих собственных деликатесов, получивших широкое распространение и в других странах.

Типично швейцарское блюдо - знаменитое фондю, которым лучше всего лакомиться, когда на улице холодно и идёт дождь или снег. Тогда усаживайтесь поудобнее перед камином и, наколов на длинную вилку кусочки хлебного мякиша, обмакивайте их в расплавленный сыр. Запивать это лакомство лучше всего белым вином или чаем.

Другое известное блюдо из сыра, получившее широкое распространение, - раклет из Валлиса. Само название блюда ("raclette" (фр.) - крупная тёрка) выдаёт принцип его приготовления. Сыр натирают на крупной тёрке или ломают на мелкие кусочки, разогревают и подают с картофелем. Впрочем, чтобы насладиться вкусом и ароматом сыра, его вовсе не обязательно разогревать.

Лучший пример - эмментальский (чаще называемый швейцарским) и аппенцелльский сыры, пользующиеся заслуженным признанием у гурманов, а также грайерцский сыр. Изысканным вкусом и ароматом отличаются "Вашерен" - который готовят только зимой, и "Шабцигер" - сыр с пряными травами из Глернерланда. В числе тичинских деликатесов следует назвать в первую очередь небольшие мягкие сыры фромаджини, которые варят из творога, а также различные сорта горного сыра, наибольшей известностью из которых пользуется Пиора.

Ещё один знаменитый швейцарский деликатес - цюрихский шницель (телятина в сливочном соусе). Любители плотно поесть отдают предпочтение закуске по-бернски (Berner Platte) - блюду из квашеной капусты с бобами и жареным картофелем. Берн считается также родиной знаменитого рёшти (Rosti) - тонко нарезанного жареного картофеля со шкварками.

А теперь самое время вспомнить о супах, например, базельской мучной похлёбке, ячменном супе из Бюндена или Бусекка - тичинском супе с требухой. Национальное блюдо солнечной южной Швейцарии - это, кончено, поленту, блюдо из кукурузной крупы со сливками и кусочками фруктов.

К югу от Сен-Готарда очень любят ризотто - блюдо из риса, которое готовят по-милански (с шафраном), с грибами или по-крестьянски (с овощами).

В меню швейцарской кухни есть и рыбные блюда: краснопёрка, форель, щука и эгли (пресноводный окунь), которые готовят всюду по-разному. Поздней осенью и зимой во многих ресторанах вы сможете отведать деликатесы из дичи, например, спинку косули.

И ещё один деликатес, славящийся по обе стороны швейцарской границы, заслуживает вашего внимания. Это - мясо по-бюнденски, вяленая говядина, нарезанная тончайшими ломтиками. Те, кто впервые отведал её в Вале, а не в Граубюндене, называют это блюдо "мясом по-валлийски".

Швейцария славится своими винами. Широкой известностью пользуются белые вина - "Dezaley" и "St. Saphorin", "Fendant" и "Johannisberg", "Twanner". Лучшие сорта красных вин - изысканно тонкое "Oeil de Perdrix Rosé", крепкое "Dole", "Pinot Noir" и "Merlot". Но, пожалуй, лучшие бюнденские вина делают в итальянском городке Вельталин, с 1815 г. ставшим швейцарским кантоном Граубюнден. "Sassella", "Grumello", "Inferno" - так называются крепкие рубиново-красные вина, обязанные своим роскошным букетом щедрому южному солнцу.

Осталось только сказать несколько слов и о всевозможных сладостях, подаваемых и на десерт, и в полдник, и к вечернему кофе. Это и фруктовые пирожки, и цугский вишнёвый торт, и морковный пирог, и энгадинский ореховый торт, и конечно, же знаменитый швейцарский шоколад.

Рецепты швейцарской кухни

Для любителей самостоятельно готовить дома предлагаем рецепты одних из самых популярных блюд национальной кухни Швейцарии...

Бернское блюдо (Berner Platte)

Знающие люди утверждают, будто "Бернское блюдо" было впервые приготовлено в памятный день 5 марта 1798 года, когда бернские войска победили французов в сражении при Неуенегге. Триумфально встреченных победителей нужно было чем-то срочно и обильно накормить, и жёны славных воинов принялись жарить и парить всё, что было под рукой.

Из этой кулинарной импровизации на свет появилось "Бернское блюдо", в котором перемешано столько ингредиентов, что дать ему более точное определение по тому иои иному главному продукту просто невозможно. Однако именно этот фактор множества составляющих блюдо частей и стал приносить ему с годами всё  большую популярность.

В наши дни "Бернское блюдо" - классика швейцарского кулинарного искусства.

Для приготовления блюда на 6-8 человек понадобятся 3 часа.

Продукты:

• 1 солёная свиная голяжка
• 200 г солёного или копчёного говяжьего языка
• 400 г отварной говядины
• 200 г солёного или копчёного свиного сала (корейки)
• 400 г копчёной свинины
• 200 г бернской языковой колбасы (можно использовать "докторскую" или "любительскую")
• 8 мозговых косточек
• 200 г молочных сосисок
• 80 г порубленного лука
• 50 г топлёного свиного сала
• 8 дл мясного бульона с майораном, чабрецом, перцем и мускатным орехом
• 150 г (пучок) душистой травы травы для приправы
• 1-1,5 кг сушёных стручков фасоли (замочить заранее за 24 часа)

Приготовление:

• Обжарить в свином сале мелко нарезанный репчатый лук и добавить фасоль.
• Залить заранее приготовленным мясным бульоном и варить в течение 45 минут с травами, копчёной свининой, свиным салом и ещё 15 минут с бернской колбасой.
• Отварить молочные сосиски на небольшом огне в течение 7 минут.
• В другой кастрюле варить отварное говяжье мясо, язык и голяжку с пучком душистой травы и приправой.
• Использовать часть полученного таким способа бульона для отваривания мозговых костей.
• На большое блюдо выложить фасоль, накрытую нарезанными ломтиками мяса. Посередине разместить голяжку и языки. К столу подавать с отварной картошкой, посыпанной зеленью петрушки.

Примечание:

• Солёное мясо рекомендуется замочить в воде на 12 часов.
• Вместо стручков фасоли можно использовать репу, белокачанную капусту, шукрут или все эти овощи в наборе.
• Часто в готовое блюдо добавляют копчёный окорок на косточке.

Сопровождающее вино: сухое красное или более крепкое.

Пирог с вишней (Kirschwähe)

Если в Швейцарии так много вишнёвых садов, то, видимо, благодаря римскому генералу Лукуллусу, известному своим непревзойдённым гурманством. Отправившись в поход по другую сторону Альп, генерал захватил с собой саженцы вишни, происходившие от деревьев, некогда вывезенных римскими завоевателями из Греции. История молчит относительно того, удалось ли генералу дождаться плодов на швейцарской земле, но вишня пришлась по вкусу местным жителям, особенно знаменитая "черноплодная", которой в наши дни так много в районе Базеля. За такой натуральный подарок древние (будущие) швейцарцы многое простили захватчикам и теперь с гордостью передают из поколения в поколение историю вишнёвых садов их страны. А вот уж пирог с вишней придумали сами базельцы, и он тоже сегодня - часть национального достояния.

Для приготовления пирога на 10-15 человек понадобится 1 час 30 минут.

Продукты:

• 500 г маленьких мягких молочных булочек (полусдобные хлебцы)
• 2 дл молока
• 120 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 7 яичных желтков
• 100 г помолотого миндаля и фундука
• 7 взбитых яичных белков
• порошок корицы
• 10 г порошковых дрожжей
• 900 г чёрной вишни без косточек
• 20 г муки
• 100 г мякиша из лёгкого бисквитного теста

Приготовление:

• Размочить хлебцы в молоке в течение двух часов.
• Взбить сливочное масло, добавить сахар, яичные желтки один за другим, миндаль, фундук и муку.
• С этой массой смешать замоченные в молоке хлебцы, часть мякиша из бисквитного теста, порошок корицы, порошковые дрожжи и сырую вишню.
• Осторожно добавить взбитые яичные белки.
• Смазать форму сливочным маслом, посыпать оставшейся крошкой бисквита, наполнить форму приготовленной массой слоем 3-4 см.
• Запекать в духовке в течение 30-40 минут при температуре 180°C до тех пор, пока внутренняя часть пирога перестанет быть жидкой, проверять с помощью тонкой деревянной палочки или ножа.

Примечание: для приготовления этого пирога рекомендуется использовать круглый кулинарный обруч (24 см диаметром) и фольгу на дне формы, т.к. этот пирог имеет тенденцию прилипать к бортикам и ко дну.

Грушевый пирог (Tarte aux poires à la genevoise)

Как многие блюда женевской кухни, грушевый пирог связан с памятными событиями ночи с 11 на 12 декабря 1602 года, когда женевцы мужественно и успешно отразили неожиданный штурм города, предпринятый войсками савойского герцога Карла-Эмманюэля I, поклявшегося взять Женеву. Иначе, обещал герцог, он сожжёт собственные сапоги. Однако карабкание неприятеля на стены города полностью провалилось благодаря, в частности, самоотверженности его жителей, не жалевших, как матушка Руайом, котелка супа, чтобы отразить нападение. Отсюда ежегодный женевский праздник "карабкания по лестницам" приобрёл черты всенародного гулянья, и в честь этого события были созданы самые замечательные лакомства, одним из которых и является грушевый пирог по-женевски.

Для приготовления пирога на 6-8 человек понадобится 1 час.

Продукты:

• 300 г песочного или слоёного теста
• 20 г муки
• 30 г сахара
• порошок корицы
• 8 спелых груш, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками
• 100 г лимонной и апельсиновой кожуры, нарезанной мелкими кубиками
• 100 г изюма
• 1 дл белого вина
• 0,25 дл орехового масла
• 40 г коричневого (тростникового) сахара
• 1 дл сливок

Приготовление:

• Выложить слоем теста дно формы для пирога (24 см диаметром), наколоть.
• Смешать сахар, порошок корицы, муку и посыпать выложенное тесто.
• Перемешать ломтики груши с лимонными и апельсиновыми кубиками, изюмом, ореховым маслом и равномерно распределить смесь на тесте.
• Смочить белым вином (весь пирог или частично в зависимости от сочности груш).
• Посыпать коричневым сахаром.
• Полить сливками.
• Запекать в духовке в течение 30-35 минут при температуре 220°C.
• Готовый пирог остудить, а затем вынуть его из формы, осторожно, в случае необходимости, отделяя его от формы по бокам.

Рекомендуемый напиток: любое десертное вино, ликёр, коньяк (в Швейцарии - "Мальвуази" - десертное вино кантона Валлис).

Экскурсии по Швейцарии

Предлагаем интересные и увлекательные экскурсии по Швейцарии на русском языке от местных гидов. Смотрите описания, цены, фотографии и заказывайте экскурсии онлайн!

Отели Женевы

Карта расположения отелей, хостелов и апартаментов в Женеве с возможностью онлайн бронирования номеров в заинтересовавшем вас объекте размещения. Используйте фильтры для подбора нужных вам параметров проживания.

Поиск туров в Швейцарию

Поиск и бронирование авиабилетов в Женеву

Календарь низких цен на авиабилеты в Женеву

Календарь низких цен для поиска и бронирования дешёвых авиабилетов в Женеву. Введите город отправления и город назначения или используйте те, которые уже указаны для поиска самых низких цен на авиабилеты по календарю.